Messer schärfen lassen in Grödig bei Salzburg

Was wir schärfen

Küchenmesser aller Größen vom Gemüsemesser bis zum Kochmesser, Fleisch- und Ausbeinmesser, Jagd- und Taschenmesser, Hobel- und Stechbeitel sowie Handwerksklingen. Dazu Scheren: Haushalts- und Allzweckscheren, Gartenscheren, Grasscheren, Friseurscheren und Heckenscheren. Abgerechnet wird bei Messern nach Klingenlänge, bei Scheren pro Stück.

Was besser nicht auf die Schleifmaschine kommt

Keramikklingen lassen sich nicht wie Stahl schärfen und brechen leicht aus — die schicken wir dir unbearbeitet zurück. Bei Messern mit Wellenschliff (Brotmesser) ist Vorsicht geboten, denn der Schliff sitzt nur auf einer Seite: Falsch bearbeitet ist die Welle weg. Sprich uns bei der Abgabe darauf an, dann schauen wir uns das Stück an. Sehr hochwertige japanische Messer mit einseitigem Schliff oder Damaststahl besprechen wir ebenfalls vorher — nicht weil es nicht ginge, sondern weil der Schliffwinkel ein anderer ist als bei europäischen Klingen.

Warum ein stumpfes Messer das gefährlichere ist

Eine scharfe Klinge trennt mit wenig Kraft und bleibt dort, wo du sie ansetzt. Eine stumpfe braucht Druck, rutscht am Schnittgut ab und trifft dann oft die Hand, die gegenhält. Dazu kommt, dass gerissene statt geschnittene Zellwände Gemüse schneller braun werden lassen und Fleisch Saft verlieren. Wer regelmäßig kocht, merkt den Unterschied nach dem Schärfen sofort am ersten Tomatenschnitt.

Wie oft du schärfen lassen solltest

Für eine normale Küche reicht ein- bis zweimal im Jahr. Dazwischen hältst du die Klinge mit einem Wetzstahl in Form — der schärft nicht wirklich, sondern richtet den feinen Grat wieder auf, der sich beim Schneiden umlegt. Irgendwann hilft das nichts mehr, dann muss Material abgenommen werden, und genau das machen wir. Wer Messer schont, schneidet nicht auf Glas, Stein oder Keramik, sondern auf Holz oder Kunststoff, und legt sie nicht lose in die Lade zu anderem Besteck.